豆芽生產技術要點

                                                                      2017-09-25 09:20:49      點擊:
                                                                      1 生產環境。大批量生產豆芽的環境,要保持潮濕和陰暗,室內氣流穩定,有利于生產品質優良的豆芽。
                                                                      2 生產器具。大批量豆芽生產,屬經營性的專業化生產,多為流水作業,循環操作,這樣每天浸豆、催芽,又每天出產豆芽,不斷周轉生產。所用的器具多采用木桶,其規格可分大、中、小號3種,一般大號木桶以生產60千克豆芽為宜,不能過大。每種規格的木桶底部都是活動的,可以方便地拆卸,便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生產過程中,隨著豆芽的伸長,不同規格的木桶輪流周轉使用,從而提高木桶的利用率。如在豆芽生產的第一、第二天,先放在小桶中培育,到第三、第四天,轉放在中桶內培育,到最后的第五、第六天,才放在大木桶內培育。
                                                                      3 選擇豆種。大批量生產豆芽要做好選擇豆種的工作,宜采用新鮮的、無病蟲粒和破碎粒的豆種。
                                                                      4 淋水管理。加強淋水管理,專人負責淋水操作,從而調節與控制豆芽溫度,促進豆芽生長,防止和避免發生爛芽。每次淋水前,可以將草袋、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開,淋水后再及時遮蓋嚴密,淋水次數一般夏季每隔4小時澆淋豆芽一次,冬季則每隔6小時澆淋豆芽一次。但要注意澆淋豆芽時。每次都必須將每桶內的豆芽澆透。由于生產量大,要配備專業人員。從事淋水作業。同時。由于用水量較大,可在室內鉆井。采用井水澆淋。因井水冬暖夏涼,可直接澆淋。如果用自來水,冬天要摻對熱水,保持淋水溫度在27℃左右。為便于管理,冬季室內要生火爐。專門用于澆熱水等。
                                                                      5 消毒防腐。①生產用具的消毒。注意器具的清潔衛生和消毒,將生產用的木桶,經常放在陽光下曝曬,殺死病菌。木桶在使用較長時間后,要經常檢查、修整,及時換掉底部因變質腐朽的部分,防止細菌滋生。同時。澆水用具和覆蓋物等都要保持清潔,經常用開水澆淋消毒,或用啟富芽苗菜益生菌液消毒,用于各種設備和器具的消毒,要求在芽苗菜益生菌液稀釋液中浸泡消毒1小時以上,撈出后用清水沖洗干凈。生產豆芽的各種工具應專用,不要與一般炊具混用。②豆種的消毒。把豆種放在溫水中浸泡4—6小時,要求水面高出豆面2倍,并在浸泡前期多攪動幾次,溫水中可以加入啟富芽苗菜益生菌液進行殺菌消毒、③注意水源的干凈,防止污染。

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